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红烧甲鱼

材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。

锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。

下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，卧龙甲，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，卧龙甲加盟费，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。小---甲鱼要洗净，卧龙甲价格，沥净水。要用小火烧制。

卧龙甲餐饮管理有限公司是一家集酱料产品研发、运营甲鱼餐饮店、打造特色餐饮文化及餐饮行业于一体的综合性餐饮管理公司。

甲鱼的选购

1、看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的即为优等甲鱼。

2、用手抓住甲鱼的后腿窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的，即为优等甲鱼。  

3、试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且---迅速、行动灵活的则为优等甲鱼。