调料：白皮大蒜10克，大葱10克，姜5克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉10克，味精1克，卤师雷1，白砂糖1克，盐2克，香油5克，料酒25克，猪油50克做法1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。

炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

造成甲鱼生病的主要原因有以下5个方面：

一是水质恶化

如长期不换新水，池中的残饵和排泄物的大量存积，会使病原体大量繁殖，导致性---发生。在换新水时还要注意新水的水质。

二是放养的密度过大或甲鱼苗的规格不一致

每亩水面适宜的放养密度为500～800只，密度过---使甲鱼为争饵料而互相。若放养的甲鱼苗规格不一致，则会造成弱肉强食。

三是投饵无计划

若投饵不能做到定时、定质、定量和，会降低甲鱼对病害的抵抗能力。

四是发生暑害

夏季池内水温过高，甲鱼食欲减退，体质弱，也易---。

五是将伤残甲鱼放入池内喂养。对因和运输方法不当而致残的甲鱼，入池前如不加挑选，易使其---。

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炖甲鱼的做法

步骤step1：甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净

步骤step2：把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的

步骤step3：冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用

步骤step4：取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行

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