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冰糖甲鱼

制作材料

主料：甲鱼750克

调料：酱油30克小葱10克冰糖30克姜5克猪油炼制40克黄酒25克花生油35克盐2克

制作工艺

1.甲鱼仰放，特色甲鱼店加盟，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，甲鱼店加盟费用，排尽血后入90℃热水中浸泡；

2.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，武汉甲鱼店加盟，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；

3.再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；

4.将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；

5.炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块肚朝下，烹入黄酒珈盖稍焖；

6.再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；

7.待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；

8.焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；

9.待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

工艺提示

大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。